En los ultimos trece años me ha tocado estar de cerca al sector pesquero y ver la relativa pasividad de sus empresarios respecto a los cambios en los negocios internacionales. La disminución de la cuota pesquera, la fusión de empresas y la reducción de la biomasa esta haciendo pensar en un grupo reducido de empresarios en procesar para consumo humano la abundante anchoveta de nuestro mar peruano.
Hace cinco años tuve la suerte de probar este delicioso pescado como chicharron y quede fascinado por su sabor y alto contenido proteico, muchos nutricionistas internacionales sugieren su consumo. El gran inconveniente ha sido la preparación de este pescado, barrera que el creativo chef internacional Gaston Acurio se ha encargado de superar.
Es decir, mientras este año seis millones de toneladas de anchoveta se queman para generar 1.5 millones de harina de anchoveta, la cual servira para la exportacion, asu vez sera un insumo para la elaboracion de alimento balanceado en los principales mercado de China, Alemania y Japon, muchos millones de consumidores con alto poder adquisitivo estan dejando de saborear este pescado.
Esto se debe, a la limitada capacidad innovadora de los empresarios peruanos, quienes han insistido en un modelo de exportación que depende del precio en China. Consideramos que no podemos seguir exportando materia prima que es tambien la harina de anchoveta, sino ir mas alla. Esto significa, utilizar estos seis millones de toneladas de la rica anchoveta para llegar a los mas exigentes y caros restaurantes en el mundo.
Debemos dejar de quemar 4mil kilos de anchoveta para obtener una de harina que el mercado internacional te pague 1,300 dolares. Entonces, por que no aumentar la industria conservera de anchoveta, si te pagan hasta us$ 30 por un plato de causa de anchoveta, que se usan unos 200 gramos?
Si juntamos nutricionistas, chefs, ingenieros pesqueros y empresarios innovadores podremos pensar en exportar anchoveta en conserva ya sea en lata o al vacio, para los grandes restaurantes gourmett que pueden pagar hasta 20 veces mas de lo que reciben los pesqueros por exportar la harina de anchoveta.
¿Por que seguir quemando el dinero? Efectivamente, decimos que estan quemando el dinero, por que son ingresos y ganancias que empresarios y el Peru estan dejando de obtener.
La historia economica peruana nos demuestra los magros resultados de las estrategias de exportacion y crecimiento basadas en precios internacionales de materia prima. Nuestras autoridades gubernamentales, empresarios, universidades e institutos deben trabajar de manera complementaria para buscar un valor agregado a la anchoveta.
Las consecuencias de esta transformacion serian:
a) Aumento de las exportaciones en conserva de anchoveta
b) Aumento del consumo de anchoveta en conserva para la poblacion peruana
c) Disminución de los indices de desnutricion y mejora del capital humano
d) Incremento en las exportaciones por un mayor precio a la anchoveta de valor agregado
e) Mayor ingreso de restaurantes gourmet en los principales mercados internacionales
f) Mayor empleo de profesionales, tecnicos y obreros, por cuanto toda actividad transformadores genera mayor actividad economica
g)La disminucion de la exportacion de harina de pescado haria que China, Alemania y Japon eleven el precio de la harina por que no tendrian la materia prima para su acuicultura, ganado porcino, vacuno y avicola
h)Ingreso de mayores inversiones en el Peru para el procesamiento de la anchoveta para consumo humano nacional e internacional.
Para hacer mayores negocios, aumentar utilidades, generar mas empleo el ejemplo ha seguir es transformar la materia prima, dando el valor agregado para llegar al producto que los mercados internacionales desean. La poblacion mundial quiere nutrirse y dejar de lado los carbohidratos.
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